Porc braisé à l'oignon caramélisé
Tendre, goûteux, convivial, les restes de viande serviront pour faire de magnifique sandwiches et une autre recette de macaroni dont je vous publierai la recette sous peu.
Ingrédients
1 rôti de porc dans l'épaule de 4 lb désossé et non ficelé
1/3 tasse d'huile d'olive
3-4 gros oignons espagnols, coupés en dés
2 c. à soupe de farine tout usage
2 tasses de vin blanc
3 tasses de bouillon de poulet
4-5 gousses d'ail
1/4 tasse de moutarde de Dijon
1/4 tasse de moutarde à l'ancienne
Sel et poivre
Préparation
Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 350 F
Faire des incisions dans la viande et y insérer les gousses d'ail.
Dans une très grande casserole, j'utilise mon Le Creuset. Dorer la viande dans 2 c. à soupe d'huile. Saler et poivrer. Réserver dans une assiette.
Dans la même casserole, dorer les oignons doucement dans le reste de l'huile jusqu'à ce qu'ils soient bien caramélisés. Saler et poivrer. Saupoudrer de farine et bien mélanger. Ajouter le vin et porter à ébullition en raclant le fond. Ajouter les moutardes et bien remuer. Remettre la viande dans le chaudron et ajouter du bouillon de poulet. Porter de nouveau à ébullition. Couvrir et cuire au four 2 heures. Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson environ 1 heure, la viande devra se défaire à la fourchette.
Par la suite, je le défait complètement en l'effilochant et le laisse dans son bouillon.
Servir avec un légume vert et une purée de légumes.
Réserver la moitié de la viande dans son jus pour faire le macaroni au porc braisé.
8 portions
