Mousse au chocolat noir
Une mousse super chocolatée légère comme un nuage, facile à réaliser en 15 minutes. Pour avoir de meilleur résultat, l'utilisation d'une balance est recommandée.
Ingrédients
250 gr de chocolat noir à 64% de cacao de marque Guayaquil disponible à la Chocolaterie Le Cacaoyer
6 blancs d'oeufs
2 jaunes d'oeufs
1 pincée de sel
100 gr de crème 35%
40 g de sucre en poudre ou de sucre fin
Préparation
Hacher le chocolat et le mettre dans un saladier. Verser la crème dans une petite casserole et porter à ébullition. Verser la crème bien chaude sur le chocolat, laisser agir 1 min. puis remuer au fouet pour bien faire fondre le chocolat. La ganache doit être brillante et sans morceaux. Laisser tiédir.
Au batteur, monter les blancs en neige avec la pincée de sel. Lorsqu'ils sont bien mousseux, ajouter le sucre petit à petit tout en continuant à fouetter. Ne pas trop monter les blancs.
Ajouter les jaunes d'oeufs à la ganache, bien remuer puis la verser sur les blancs montés. Remuer délicatement à la spatule en soulevant la masse jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Pour terminer, répartir cette mousse dans de petits contenants de verre, verrines. Vous pouvez utiliser une poche à douille pour un résultat net et propre. Réfrigérer au moins 2 heures.
Donne 12 portions en verrines
