Salade de riz sauvage à la betterave
Cette magnifique salade colorée riche en textures, en protéines et en saveur. Idéal en accompagnement ou comme lunch.
Ingrédients
1 tasse de riz sauvage
2 betteraves
1 tasse de fèves soya édamame décongelées
1 tasse de graines de tournesol non salées
1/2 oignon rouge haché finement
1 botte de persil frisé haché grossièrement
Une pomme granade
3 c. à table d'huile de noisettes
1/2 tasse d'huile d'olive
le jus de 2 citrons frais
Sel et poivre
le zeste d'un citron
Préparation
Faire cuire le riz sauvage dans 3 tasses d'eau jusqu'à ce que les grains éclatent. Laisser refroidir et tamiser pour enlever le surplus d'eau. Épépiner la pomme grenade et conserver les arilles.
Cuire les betteraves environ 45 minutes. Peler et couper en cubes.
Dans un saladier, mettre le riz sauvage, les fèves édamame, les betteraves, les graines de tournesol, l'oignon rouge, le persil haché. Bien mélanger et ajouter l'huile de noisettes, sel et poivre. Dans un petit bol, verser le jus de citron et ajouter en battant l'huile d'olive pour émulsionner. Jeter cette vinaigrette sur la salade, ajouter les arilles de la pomme granade et le zeste de citron. Bien mélanger et rectifier les assaisonnements au goût.
8 à 10 portions.
