Filet de porc en sauce forestière
Tendre filet de porc, cuisson rosée avec une belle sauce crémeuse aux champignons. Vous allez adorer!
Ingrédients
1 c. à soupe chacun de beurre et d'huile d'olive
1 beau filet de porc
Sauce
1 échalotte française hachée fin
1 gousse d'ail haché fin
2 c. à soupe de beurre
2 tasses de champignons mélangés, café, shitake ou autres au goût
1/2 c. à soupe de farine
1/2 tasse vin blanc
1 tasse bouillon de boeuf
1 tasse lait évaporé
1 brin chacun de thym et de romarin frais
1/3 tasse crème 35%
sel et poivre
Préparation
Préchauffer le four à 350 F.
Dans un poêlon, chauffer huile et beurre. Y saisir le filet de porc. Déposer dans un plat allant au four et mettre au four 20 minutes.
Dans le même poêlon, faire revenir l'échalote et l'ail dans la moitié du beurre. Ajouter les champignons et cuire quelques minutes. Réserver. Fondre le reste du beurre dans le poêlon et y ajouter la farine pour former un roux. Déglacer avec le vin et réduire de moitié. Mouiller avec le bouillon et le lait en remuant au fouet. Ajouter les herbes. Porter à ébullition et mijoter doucement jusqu'à épaississement.
Crémer, assaisonner et incorporer les champignons cuits. Rectifier la consistance en faisant réduire plus longtemps au besoin et vérifier l'assaisonnement.
Pour 2 personnes
