Chou-fleur gratiné au cheddar fort

Création de Yan L'Heureux-Paquette, la sorte de bière et la qualité du cheddar est importante ici.

Ingrédients:

• 1 gros chou-fleur taillé en bouquet.

• ½ litre de béchamel (30g farine et 30g de matière grasse)

• 500ml de lait

• 500ml de bière brune (J’ai pris la Doppelbock de la brasserie les trois mousquetaires)

• 250g cheddar fort râpé (qualité plus important que la quantité ici)

• 10 tranches de bacon taillées en lardon

• Sel, poivre

Préparation :

Préchauffer le four à 225 F

Dans une casserole, verser 500ml de bière et faire réduire de 80-90%. La texture doit être sirupeuse. Réserver.

Faire revenir les lardons de bacon à l'antiadhésive.

Égoutter en réservant le gras de bacon des lardons.

Dans une casserole, utiliser le gras de bacon et bien faire chauffer, si il manque de matière grasse, (vous devez avoir 30g de matière grasse) ajouter du beurre, ajouter la farine et brasser pour bien faire un roux environ 2 minutes. Ajouter le lait quand le roux est cuit. Porter à ébullition en touillant avec un fouet. Réserver au four à 225 F.

Tailler le chou-fleur en bouquet. Faire blanchir 2 minutes dans l’eau bouillante salée, égoutter et mettre dans un moule à gratin.

Râper le fromage.

Ajouter les lardons de bacon et la réduction de bière à la béchamel. Rectifier l'assaisonnement. Monter le four à 350 F.

Ajouter la béchamel au gratin, parsemer le ensuite du fromage râpé puis, enfourner à 350 F pendant 20 minutes et finir à grill.

6 portions

#platsdaccompagnement