Fish & chips à la mode anglaise
La panure à la bière et la farine de maïs font toute une différence au goût!
Ingrédients
3 grosses pommes de terre, coupées en 8 quartiers chacune.
1 tasse de farine tout usage
1/2 tasse de farine de maïs
2 c. à soupe de fécule de maïs
1 c. à thé de sel
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 tasse de bière blonde décantée
2 à 3 filets d'aiglefin coupés en deux sur la longueur
Sel & poivre
Friteuse avec huile de canola
Préparation
Préchauffer l'huile de la friteuse à 350 F.
Dans une plaque allant au four, y déposer une grille. Préchauffer le four à 200 F pour garder les frites au chaud pendant la cuisson du poisson.
Plonger les pommes de terre dans l'eau pour enlever l'amidon. Bien assécher dans un linge propre.
Frire les pommes de terre environ 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement dorées. Égoutter sur un papier absorbant et déposer sur la grille. Laisser tiédir.
Dans une bol, mélanger la farine blanche, la fécule, le sel et la poudre à pâte. Au fouet, ajouter graduellement la bière graduellement et fouetter jusqu'à ce que le mélange soit lisse et homogène. Réserver.
Remettre les frites dans la friteuse et cuire 3 à 4 minutes, attention de ne pas les brûler. Retirer de la friteuse, égoutter et mettre sur la grille, saler et réserver au four.
Saler et poivrer les morceaux de poisson et les enrober de farine de maïs. Secouer l'excédent. Plonger ensuite chaque morceau dans la pâte à la bière et bien les enrober. Déposer quelques morceaux à la fois dans la friteuse en les séparant pour ne pas qu'ils collent ensemble. Cuire au moins 5 minutes. Retirer le poisson et laisser égoutter sur du papier aborbant.
Servir avec les quartiers de frites, arroser les filets de jus de citron si désiré.
Pour 3 à 4 personnes
