Raviolis maison farce poireaux et champignons à la sauce tomates
Les raviolis maison, quel bonheur! C'est une recette assez longue, mais je vous défie d'en manger seulement une portion!! *Voir la recette de Sauce tomates. Miam-miam..
Ingrédients
Farce
2 c. à soupe de beurre
2-1/2 tasses de blancs de poireaux émincés finement (2 gros blancs de poireaux)
1 gousse d'ail hachée finement
1/2 tasse de ricotta
2 tasses d'épinards frais, parés et hachés
Sel et poivre
1/4 tasse de parmesan frais râpé
1 c. à soupe de ciboulette fraîche ciselée
Garniture
4 on. de pancetta forte ou bacon fumé en dés
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 échalottes françaises
2 gousses d'ail hachées fin
4 tasses d'un mélange de chmpignons frais (shitake, de Paris, Crimini(café), chanterelle)
1 c. à soupe de persil plat ciselé
1 oignon vert haché fin
1/2 tasse de bouillon de poulet
Sel et poivre
1/4 tasse de parmesan frais râpé
Quelques feuilles de basilic ciselées
Préparation
Farce
Dans un poêlon, faire fondre le beurre à feu moyen-élevé. Ajouter le poireau, l'ail et faire revenir doucement jusqu'à tendreté. Ajouter la ricotta et laisser mijoter environ 5 minutes, jusqu'à épaississement. Ajouter les épinards et faire tomber. Saler et poivrer. Transférer dans un bol. Laisser tiédir. Ajouter le parmesan et les herbes.
Garniture
Dans un grand poêlon, dorer la pancetta (bacon) dans un peu d'huile.
Ajouter les champignons et bien dorer, mettre l'ail et les échalottes et cuire encore 3 à 4 minutes.
Ajouter le persil, l'oignon vert et le bouillon. Rectifier l'assaisonnement.
Dresser 5 raviolis dans une assiette, napper de sauce tomates et ajouter la garniture. Saupoudrer de parmesan et décorer de basilic ciselé.
